コンドールファーメンテーションコーヒー 〜COLOMBIA ラス・フローレス 〜

コーヒーの最前線で生み出されるハイブリットな味わい。
コーヒーと何かを掛け合わせて生まれた味わいは
新しい体験を与えてくれる。

▼カップテイスト

透明感の強い爽やかなレモンキャンディー。
ジャスミンやフローラルな印象がとてもよい余韻。
洗練された発酵プロセスが緻密な味わいとなって楽しめる一杯です。

▼プロセス

収穫した完熟チェリーを水を用いて消毒およびフローター選別を行い、不純物や比重の軽いチェリーを除去します。最終的に、完熟したチェリーのみを選別します。

その後、チェリーの状態で36時間の嫌気性発酵を行い、デパルプ前に12時間のオキシデーション
デパルプしてから再度36時間の嫌気性発酵を行います。

2度に渡って綺麗に洗われますが、この時仕上げとしてサーマルショックを実施します。平均50℃の水でコーヒーを洗浄し、発酵プロセスを終了させます。

乾燥工程では、ステンレス製の除湿乾燥設備にて乾燥を開始します。この設備により、水分減少を高精度で管理できるだけでなく、乾燥変数の制御や乾燥カーブの再現が可能となっています。

また、暗室かつ密閉環境であるため、品質管理をより厳密に行うことができます。乾燥温度は最大でも37℃以下に管理され、水分値10〜11％まで乾燥を行います。乾燥時間はおよそ36時間です。

サーマルショックとピンクブルボンの個性が合わさり、フローラルさや爽やかさが特徴で、わかりやすくも飲みやすい印象のコーヒーとして、お客様におすすめしやすいコーヒーです。
フレーバー
ノート

▼農園プロフィール

Las Flores は30年以上前Acevedo の標高1,750mの場所から始まりました。現在のメインの生産者であるJohanとDiegoのお父さんとお母さんによって始まったこの農園は当初、16ヘクタール、約18,000本のコーヒーの木から始まりましたが、家族の努力によって 現在では48,000本以上を栽培する農園となっています。母の姿に影響を受けたJohanは、栽培・発酵・乾燥のプロセス研究と改良に取り組み、 一方でDiegoは品質管理および生産全体のマネジメントを担っています。精製プロセスで注目されがちな彼らですが、 常にHuilaのテロワールを最大限に表現することを目標とし、「一貫性・トレーサビリティ・再現性を備えた卓越したコーヒーを生み出す」という哲学のもと、品質向上に取り組んでいます。

Las Flores/Penas Blancasのプロセシングは世界中でも注目を集めています。オキシデーション、アナエロビック、モストによる浸漬発酵とサーマルショックをその品種ごとに組み合わせ、味わいのバランスを作り上げています。発酵が終わると、コーヒーは乾燥工程に移りますが、乾燥場所も発酵場所の真上に設置してあり、各工程をスムーズに行うことができます。また、プレドライイングをサンドライで行ったのち、機械乾燥が行われる際にはプレドライイングの場所の床が開くようになっており、そのまま下に落とすだけで機械乾燥の機械の中に入れることができるため力のない女性でも仕事ができるような設備設計にしていました。
今回の「Condor」はトリマの生産者兼ロースターであるMr.WushWushのブランドcafe 100anosからの紹介ロットであるため、その名前がつけられています。 Mr.WushWush、本名Newerleyは自身も生産者でありながらコーヒーブランドやロースタリーを持ち、海外でも品評会に参加するなど、自身のコーヒー以外にも高い品質やユニークなコーヒーを取り扱っています。
弊社代表のダビが彼の知り合いであることから、今回複数のロットを紹介していただきました。

産地：Huila, Colombia
農園：Las Flores
品種：PinkBourbon
精製方法：Condor　Fermentation Washed
標高：1,750~1,950m

▼ロースト
焙煎度：シナモンロースト
容量：100g

▼配送について
・ゆうパケットにて発送致します。２つ目から送料無料になります。
・お豆、粉の選択は商品ボタンにてお選び頂けます
・毎週月・火曜日に焙煎するため、ご注文から7日以内に発送致します。